ll giovane Athanas de Villermont che prestò servizio durante la guerra ereditò una vasta tenuta familiare ad Aÿ, nel cuore pulsante della produzione dello Champagne, e intuì fin da subito le potenzialità del terreno e delle vigne. Un giorno incontrò Joseph Jacob Placide Bollinger, detto Jacques, un viaggiatore tedesco che voleva far conoscere i vini francesi oltreconfine, e Paul Renaudin, un grande appassionato di bolle con un passato presso la cantina Ruinart. Il 6 febbraio 1829 nacque l’azienda Renaudin-Bollinger & Cie, in cui Joseph si occupava della vendita Champagne Bollinger al di fuori dei confini regionali e Paul curava la cantina e i vigneti. Le redini dell’azienda passarono successivamente al nipote di Joseph che estese il territorio di produzione acquisendo la vigna Cote Au Enfants. Dopo la guerra nel 1941 la figura principale per la maison divenne scena Elisabeth Law de Lauriston-Boubers, vedova di Jacques II e nota con il nome di Madame Bollinger. Con lei la cantina fa un salto di qualità decisivo trasformandola in una della più grandi tenute del mondo con una qualità produttiva di altissimo livello. Alla sua morte nel 1971 gli successe Christian Bizot, suo nipote. Nel 2008 la Maison viene guidata da Jerome Philipon che modernizza impianti e processi produttivi ma mantiene ancora oggi l’altissimo livello ed la tradizione di uno dei marchi leggendari dello Champagne francese.

La Maison ad oggi si sviluppa su 160 ettari di terreni vitati dove l’85% è suddiviso in Grand e Premier Cru. Il vitigno principale resta il Pinot Noir con oltre cento ettari occupati.

La vinificazione viene effettuata per la maggior parte delle cuvée in botti di legno, barrique e vecchie tonneau. Gli affinamenti sui lieviti in bottiglia durano non meno di tre anni, La cantina si compone di tunnell in pietra per oltre 5 km, dove vengono lasciate maturare le bottiglie e le vecchie annate conservate e controllate da Mathieu Kauffman, il responsabile dei locali.