William Deutz e Pierre Geldermann fondano la Cantina Deutz nel 1838 ad Ay, nella regione della Champagne in Francia. I due soci dopo aver aperto un negozio di vino acquistarono un piccolo appezzamento di terreno per la produzione dell'uva, vinificandola nella loro cantina. William avendo lavorato già per Bolliger, sfruttò l'esperienza per occuparsi della coltivazione e della vinificazione, mentre Geldermman avrebbe curato l'aspetto finanziario e commerciale. Maison Deutz fu costretta a cedere a Louis Roederer il 63% della proprietà, a seguito di alcuni investimenti falliti in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. Col tempo la Maison Deutz si è espansa con l’acquisizione di nuovi cru, sia nei dintorni di Ay, sia nella Cote des Blancs e annualmente produce circa 600mila bottiglie di Champagne.

La cantina dopo l'inserimento di Louis Roederer avvia un percorso di ristrutturazione e modernizzazioni di impianti e processi produttivi: i mosti fermentano in botti di acciaio in ciascuna delle quali viene scritto la tipologia di uve che contengono. Dopodiché i vini vengono messi a riposare nella cantina totalmente sotterranea, che giunge fino a 60 metri sotto il livello del terreno. Fabrice Rosset si occupa di controllare e garantire la qualità di tutto il processo produttivo dello Champagne.