La Fattoria dei Barbi è tra le poche aziende di Montalcino che si possano davvero definire storiche, e tra le prime a produrre Brunello già dall'Ottocento. La famiglia Colombini, proprietaria della cantina, può infatti vantare una lunga tradizione nobiliare senese e possiede vigneti a Montalcino dal 1352. Il recupero di questi terreni, a partire dalla fine del XVIII secolo, portò alla fondazione della cantina, a cui si devono importanti primati, come quello della promozione e valorizzazione del Brunello di Montalcino in tutto il mondo a partire dagli anni ’60 del Novecento. Oggi la Fattoria dei Barbi è guidata da Stefani Cinelli Colombini, un grade produttore che è stato in grado di assumere su di sé la responsabilità di una grande eredità proiettandola verso il futuro. Il suo lavoro consiste infatti nel conciliare la tradizione ad un’apertura alla modernità attraverso continue sperimentazioni e un uso calibrate della tecnologia.

I 75 ettari vitati di proprietà, situati tra i 250 e 450 metri di altitudine su terreni ricchi di galestro, sabbia e argilla, sono coltivati favorendo un’alta densità d’impianto e rese per ettaro contenute, in modo da garantire l’alta qualità delle uve. Dal 1997 agli storici possedimenti di Montalcino si è aggiunta una proprietà di 28 ettari nella Maremma, l’Aquilaia dei Barbi, acquistata da Stefano prima che gli investimenti nel territorio diventassero una moda.

La Cantina parte dalla Stanza di Bruscone, e in un susseguirsi di Stanze dai nomi evocativi e suggestivi (Stanza del Giardino, dei Bottoni, del Biliardo, delle Uve, degli Affreschi, ecc.), tra fotografie d’epoca, piani diversi, affreschi, si viene guidati attraverso la storia secolare che lega la famiglia Colombini, Montalcino e il Brunello e le grandi botti in rovere di Slavonia dove il vino, nel massimo silenzio, riposa per anni, per arrivare infine nelle Stanze delle Bottiglierie dove è conservata la collezione delle bottiglie storiche e della produzione enologica della Fattoria, dal 1870 ad oggi: sono queste le più antiche bottiglie di vino di Montalcino e la più completa collezione di vini esistente in Italia.