Champagne francese importante e molto raro, prezioso e da collezione, prodotto dal 1974 da famoso Jacques Selosse. Jacques Selosse e suo figlio Anselme cominciarono a vinificare autonomamente le proprie uve nel 1974, quando la produzione di Champagne era monopolizzato da poche grandi Maison, imprimendo un’importante svolta qualitativa e diventando un modello di riferimento per tutti i piccoli vigneron indipendenti. La fermentazione dei vini base, provenienti da tre annate diverse e affinati seguendo il metodo Soleras, avviene in barrique Borgognone usate, solo con lieviti indigeni e con aggiunta di solforosa di pochi milligrammi. La malolattica viene svolta naturalmente, dopodiché avviene l'imbottigliamento per la seconda fermentazione, che verrà seguita da un lungo affinamento di 36 mesi sui lieviti. La ricerca dell'ossidazione come elemento virtuoso e la raccolta di uve a piena maturità sono diventati un marchio di fabbrica nello stile di Anselme, con i suoi 7 ettari dislocati tra le zone di maggior pregio dello Champagne come Avize, Ambonnay, Cramant, Ay e Oger, tutti coltivati in biodinamica.

Al naso arrivano note di burro, mandorle tostate, miele di castagno e vaniglia. L'ossidazione è perfettamente integrata ed esalta il liquido, che spiazza per la sua originalità. Il sorso è pienissimo e imponente, riempie la bocca con la sua opulenza perfettamente bilanciata da sapidità e freschezza. Ha la complessità di un grandissimo bianco fermo.