Blanquette de Limoux di Vergnes prodotto dai vitigni di Saint-Hilaire in Limoux, all'interno dei confini dell'omonima denominazione di origine. Il Blanquette è un antenato dello Champagne e si caratterizza per essere un blend di tre uvaggi differenti. Si compone in prevalenza di uve Mauzac a cui sono aggiunte piccole percentuali di uve Chardonnay e Chenin Blanc. La presa di spuma viene ottenuta mediante Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti previsto di 9 mesi.

Colore giallo paglierino carico e bollicine fini e persistenti. Aromi fruttati di pesca bianca, con sentori di biancospino e garofano bianco. Al palato è fresco e vivace. Ideale in accompagnamento a piatti di pesce e crostacei; ottimo anche con i formaggi.