Vino rosso Toscana IGT realizzato da cantina Caiarossa dal 2003 con sette varietà di uvaggi a bacca rossa: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot e Alicante. Il nome Caiarossa viene coniato per rendere omaggio ai terreni che si caratterizzano per la presenza di diaspro, rocce e ghiaia dal colore rosso intenso. Un nome di fantasia che trae ispirazione da Gaia, madre di tutti gli dei dell’olimpo, dea della fertilità e della natura, identificata con la terra stessa.

Dopo la raccolta a mano la vinificazione avviene con macerazione sulle bucce totale per 20-30 giorni a seconda della varietà e del terroir. La fermentazione alcolica di ogni varietà, avviene separatamente in vasche di cemento e legno di varia grandezza, da 10 a 80 ettolitri, senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Rimontaggi e rottura manuale del cappello due volte al giorno per circa 9-12 giorni, successivamente un rimontaggio al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica si svolge in vasche di cemento o legno. Il vino invecchia in tonneaux e barriques nuove dagli 11 ai 20 mesi a seconda dei differenti uvaggi.

Colore rosso rubino intenso. Al naso arrivano profumo di mora, mirtillo e prugna con leggere note di cannella e tabacco. Al palato è complesso e ricco con un tocco vellutato e pieno. Finale lungo ed avvolgente. Ideale per accompagnare carni arrosto ed alla griglia.