Vino rosso Toscana IGT della linea Pergolaia realizzato da cantina Caiarossa dal 2003 con uve Sangiovese e piccole quantità di Caernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot. Il nome Caiarossa viene coniato per rendere omaggio ai terreni che si caratterizzano per la presenza di diaspro, rocce e ghiaia dal colore rosso intenso. Un nome di fantasia che trae ispirazione da Gaia, madre di tutti gli dei dell’olimpo, dea della fertilità e della natura, identificata con la terra stessa.

Dopo la raccolta a mano la vinificazione avviene con Macerazione sulle bucce per 15-25 giorni. Fermentazione alcolica in vasche di cemento da 50 ettolitri (soltanto lieviti indigeni) con controllo della temperatura, max. 28°C. Rimontaggi o rottura manuale del cappello due volte al giorno durante la fermentazione alcolica (7/10 giorni), successivamente si effettua una volta al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica avviene in vasche di cemento e botti di legno. Il vino invecchia in botte grande da 10 e 15 HL per 12/14 mesi e poi altri 10 mesi in vasche di cemento.

Colore rosso rubino intenso. Al naso arrivano profumi di frutta rossa matura e note di sottobosco. Al palato è fresco con tannini soffici ed aromi avvolgenti di agrume ed amaro. Ideale per accompagnare piatti della tradizione toscana.